Preparação
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Separe as claras das gemas. As claras não serão utilizadas nesta receita, mas pode guardá-las para preparar um suspiro ou um pudim de claras. Bata as gemas e passe-as por um peneiro de rede fina para um recipiente grande, seco e limpo.
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Numa tigela, coloque o açúcar e a manteiga. Misture bem e em seguida adicione as gemas.
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Continue misturando com a ajuda de um batedor de arame (fouet). Acrescente a amêndoa moída. Misture tudo até que fique bem homogêneo.
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Despeje essa mistura em forminhas untadas com manteiga e salpicadas com açúcar.
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Leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, em banho-maria, durante 30 minutos.
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Retire e deixe arrefecer. O segredo é não desenformarem nem quentes (pois os brisas do lis quebram), nem frios (pois podem não se soltar). Desenforme com a ajuda de uma faca e sirva.
