Preparação
Comecemos pelo creme de ovos. Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela, e deixe ferver até atingir o ponto pérola, entre os 108 e os 109ºC.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. De seguida, retire o pau de canela e a casca de limão.
Junte as gemas desfeitas, mexendo sempre para não talhar. Volte a levar ao lume médio, sem parar de mexer, até o creme engrossar.
Passe o doce de ovos para uma taça, tape e leve ao frigorífico enquanto prepara o resto.
Agora vamos ao recheio de coco. Numa taça, junte a água e a manteiga e leve ao micro-ondas até ferver, cerca de 2 minutos.
Numa tigela, coloque o coco e regue com a calda de manteiga quente, envolvendo bem para escaldar todo o coco.
Junte o açúcar e misture. Adicione depois os ovos e envolva tudo até obter um creme uniforme.
Deixe arrefecer e leve ao frio durante cerca de uma hora.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Vamos agora à montagem. Corte a folha de massa folhada ao meio e coloque as duas tiras num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Faça três filas separadas de recheio de coco em cada tira de massa folhada. Se quiser pode utilizar o saco de pasteleiro.
Com o saco de pasteleiro, faça duas filas de creme de ovos entre as filas de recheio de coco.
Leve ao forno aquecido a 180ºC até dourar, cerca de 20 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de cortar.
Por fim, corte em tiras com cerca de 5 centímetros de largura e polvilhe com coco ralado a gosto.
