Preparação
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Separe as claras das gemas. As claras não serão utilizadas nesta receita, mas pode guardá-las para preparar um suspiro ou um pudim de claras.
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Numa tigela, coloque o açúcar e a manteiga. Misture bem e em seguida adicione as gemas.
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Continue misturando com a ajuda de um batedor de arame (fouet). Acrescente o leite de coco e o coco ralado. Misture tudo até que fique bem homogêneo.
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Despeje essa mistura em forminhas untadas com manteiga e salpicadas com açúcar.
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Leve ao forno, pré-aquecido a 110ºC, em banho-maria, durante 30 minutos. Os quindins devem ficar corados.
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Retire os quindins do forno e, quando eles ficarem mornos, coloque um tabuleiro sobre as forminhas e vire. O segredo é não desenformarem nem quentes (pois os quindins quebram), nem frios (pois podem não se soltar).