Preparação
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Pré-aqueçam o forno a 200ºC.
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Abram a massa retangular e cortem rodelas de massa folhada, usando um corta-massas redondo ou um copo. Coloquem as rodelas num tabuleiro forrado com papel vegetal e piquem-as com um garfo, para não crescerem demasiado. Levem ao forno a 200ºC, durante 15 a 20 minutos, até dourarem bem e crescerem. Aproveitem e cozam também os restos da massa.
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Retirem do forno e deixem arrefecer. Depois, esmaguem os restos de massa cozida até obterem uma espécie de granulado, vamos usá-lo mais tarde para decorar.
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Entretanto, preparem o creme: numa taça, juntem as gemas, o açúcar e o amido de milho e misturem muito bem, com a ajuda de uma vara de arames, até obterem um creme homogéneo.
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Vertam o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre. Adicionem a essência de baunilha, a manteiga e o pau de canela, e envolvam tudo. Levem ao lume brando e deixem o creme engrossar, mexendo continuamente e raspando bem o fundo do tacho, para não criar grumos. Assim que começar a ferver e a ganhar consistência, deixem cozer cerca de 1 minuto e retirem do lume.
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Transfiram o creme para uma taça e cubram imediatamente com película aderente, em contacto direto com a superfície, isto evita que se forme uma crosta seca. Levem ao frigorífico até arrefecer completamente.
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Depois de frio, mexam bem o creme de pasteleiro até ficar macio e liso. Coloquem uma camada de creme sobre uma rodela de massa folhada, polvilhem com um pouco de canela em pó e tapem com outra rodela.
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Espalhem mais creme de pasteleiro à volta do exterior de cada tambor e passem-nos pelo folhado esmagado, para ficarem bem revestidos. Para terminar, polvilhem com açúcar em pó e canela.
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Levem ao frigorífico até à hora de servir.
