Preparação
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Pré-aqueça o forno a 180ºC.
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Para a massa: separe as gemas das claras. Numa batedeira eléctrica, bata na velocidade máxima as claras dos ovos, até ficarem em castelo. Adicione o açúcar lentamente até ficar bem firme. Junte a manteiga amolecida, o côco, a essência de baunilha e misture cerca de 3 a 4 minutos até incorporar bem. Reduza para a velocidade mínima, adicione a farinha misturada com o fermento em pó e bata até ficar uma mistura homogénea e cremosa.
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Para o recheio: coloque um tacho ao lume médio, junte as gemas de ovos, o açúcar e a água. Com a ajuda de uma vara de arames “fouet”, mexa tudo muito bem, até o creme engrossar. Assim que engrossar, retire do lume e mexa mais um pouco e deixe arrefecer.
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Forre um tabuleiro (36 x 30 centímetros) com manteiga e papel vegetal e espalhe a massa por cima com a ajuda de uma espátula. Leve ao forno cerca de 15 minutos até dourar ligeiramente.
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Quando o bolo estiver cozido, retire do forno. Coloque um pano sobre o bolo e vire sobre a mesa. Retire o tabuleiro e descole com cuidado o papel vegetal. Corte com uma faca as bordas do bolo. Barre o bolo com o creme de ovos. Com a ajuda do pano, enrole o bolo com cuidado de um lado ao outro (retire o pano à medida que for enrolando).
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Depois de enrolado decore a torta com o doce de ovos, o côco ralado e frutos silvestres.
