Preparação
-
Coloque as partes do borrego num recipiente, tempere com sal e piripiri moído. Junte os dentes de alho picados ou esmagados, a pimenta preta, o vinho branco e o pimentão doce (colorau). Misture tudo muito bem. Adicione rodelas de limão e cubra com película aderente e leve ao frigorífico. Deixe marinar durante 8h. Vire a carne ao fim das 4 horas.
-
Num tacho grande, derreta a banha e as folhas de louro. Adicione os pedaços de borrego e a marinada da carne. Frite os pedaços de borrego aos poucos, sobre lume médio. Junte as cebolas cortadas em rodelas meia lua, a salsa picada e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente, até a cebola ficar mole.
-
Regue com o vinagre e adicione aproximadamente 800 ml de água a ferver, o suficiente para cobrir a carne. Tape e deixe cozinhar em lume médio aproximadamente 40 minutos. Depois de o borrego estar cozido tempere com alecrim.
-
Entretanto, descasque as batatas e corte-as em pedaços médios. Junte-as ao cozinhado. Tape e deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos ou até as batatas ficarem tenras.
-
Sirva numa travessa de barro sobre as fatias de pão.