Risotto de Frango

Preparação

1. Numa tijela, demolhe durante 1 hora os cogumelos secos.

2. Corte os bifes de frango e o presunto em tiras finas e o chouriço ás rodelas.

3. Pele o tomate e retire as sementes e corte em tiras.

4. Numa frigideira, derreta 15 g de manteiga e estufe o tomate durante cerca de 3 minutos em lume brando.

5. Pique a cebola e corte os fígados de frango aos bocados. Aloure durante 3 minutos a cebola em 50 g de manteiga.

6. Adicione as tiras de frango, o presunto e o chouriço e deixe fritar cerca de 5 minutos.

7. Adicione os fígados de frango e os cogumelos escorridos e picados e deixe fritar mais 2 minutos.

8. Misture o tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe cozer durante cerca de 5 minutos em lume brando.

9. Numa panela, derreta 50 g de manteiga, junte o arroz lavado e escorrido e deixe fritar em lume médio durante cerca de 3 minutos até o arroz absorver a gordura.

10. Leve a ferver o 1,25 l de caldo de carne. Regue o arroz com ¼ da porção do caldo e, mexendo sempre, deixe cozer até o caldo evaporar. Repita a operação, até esgotar o caldo. O arroz fica cozido ao fim de 20 minutos ( deve ficar húmido).

11. Adicione ao arroz a mistura de frango, tomate e queijo ralado e sirva.

12. Retire do forno, trinche o pato e corte as carnes em bocados e o chouriço em rodelas.