Preparação
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Numa tigela, tempere a carnes com o sal, o colorau doce, a pimenta, o vinho branco, a folha de louro e os dentes de alho. Envolva tudo, tape e deixe marinar de um dia para o outro.
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Numa frigideira derreta a banha e o azeite, coloque a carne e deixe cozinhar em lume médio. Adicione a marinada e deixe cozinhar até a carne ficar dourada.
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Para os grelos: coza os grelos em água previamente aquecida e temperada com um pouco de sal. Quando estiverem macios retire e passe por água fria. Deixe escorrer bem a água. Leve um tacho ao lume com um fundo de azeite e alho laminado. Quando estiver quente junte os grelos. Tempere com sal, pimenta e deixe saltear.
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Numa travessa coloque os rojões, os grelos, as batata fritas e as azeitonas. Sirva de imediato.
