Preparação
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Numa panela, leve a cozer o pato, o presunto, a chouriça e a orelha de porco.
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Quando as carnes estiverem bem cozidas, retire-as do caldo. Coe o caldo e retire o excesso de gordura. Leve o caldo ao lume, retifique o sal e tempere com pimenta.
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Quando o caldo levantar fervura, deite o arroz ( o caldo deve ser 2 vezes superior ao arroz ) e o sumo de limão.
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Deixe o arroz abrir um pouco, e deite num alguidar de barro.
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Leve o arroz ao forno quente, e quando estiver quase cozido, barre o pato com manteiga e enterre-o no arroz. Deixe acabar de cozer o arroz.
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Retire do forno, trinche o pato e corte as carnes em bocados e o chouriço em rodelas.
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Disponha sobre o arroz e sirva ao mesmo tempo com gomos de laranja.
