Preparação
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Para o recheio: corte a carne em cubos, deite-os para uma tigela e tempere com a massa de pimentão, o vinho banco, sal e pimenta e envolva bem. Num tacho coloque a carne escorrida, junte a cebola e os alhos picados, a polpa de tomate, o ramo de salsa e o azeite. Leve ao lume e deixe cozinhar até que a carne comece a desfazer-se. Adicione a marinada e água aos poucos se necessário enquanto cozinha. Dissolva a farinha maisena em 1 dl de água, junte ao tacho e deixe cozinhar, mexendo sempre, até engrossar. Retire do lume, rectifique os temperos, deite para uma tigela e deixe arrefecer.
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Prepare a massa: deite a farinha numa bancada, junte um pouco de sal e abra uma cavidade ao meio. Adicione o azeite, a manteiga e a banha derretidas e misture. Adicione a água aos poucos e amassando sempre até ficar homogénea. Se necessário, polvilhe com mais farinha. Deixe repousar durante 15 minutos.
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Numa mesa polvilhada com farinha, estenda a massa e corte-a em 48 rodelas. Divida o recheio, em 24 rodelas e coloque os outros 24 por cima e pincele com a gema batida. Aperte a massa de baixo com os dedos, para fechar bem. Leve depois ao forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 30 minutos ou até que fiquem douradinhas. Retire do forno e deixe arrefecer.
