Preparação
-
Para começar, vamos fazer a nossa massa mãe, que vai dar leveza ao bolo. Numa tigela, coloquem a farinha e reservem.
-
Num copo com leite morno, adicionem o fermento de padeiro e mexam bem até dissolver.
-
Agora façam um buraco no centro da farinha, juntem o leite com o fermento e incorporem. Adicionem o açúcar e misturem bem.
-
Cubram e deixem levedar em lugar temperado durante 20 minutos.
Entretanto, vamos preparar a massa principal. Numa tigela grande, adicionem a farinha e façam um buraco no meio. Juntem o açúcar e envolvam tudo.
Adicionem os ovos e misturem bem até incorporar.
De seguida, juntem a manteiga derretida e mexam até ficar homogéneo.
Agora adicionem a raspa da laranja, a canela em pó e o vinho do Porto. Misturem todos os ingredientes. Juntem a pitada de sal e voltem a misturar tudo.
Agora vamos juntar a massa mãe ao preparado e bater até obter uma massa elástica e brilhante. Eu vou usar as mãos e bater a massa na mesa, mas podem utilizar a batedeira com o gancho. Depois de bem batida, coloquem novamente na tigela, tapem com um pano e deixem levedar por 2 horas.
Enquanto a massa leveda, vou adiantar o recheio. Piquem os frutos secos ao vosso gosto. Eu usei amêndoa, noz, pinhão, caju, avelã, sultanas e figos secos. Usem a vossa combinação favorita!
A massa já está levedada! Coloquem-na sobre a mesa polvilhada com farinha.
Dividam a massa em 4 partes mais ou menos iguais. Abram um pouco cada porção para sair o ar e estendam com a ajuda de um rolo de pasteleiro. Façam o mesmo para todas as massas.
Agora vamos montar as camadas:
• Primeira camada: espalhem uma camada fina de doce de figo sobre a massa estendida
• Adicionem os frutos secos e as pepitas de chocolate
• Segunda camada: coloquem outra massa por cima e espalhem pepitas de chocolate
• Terceira camada: cubram com mais uma massa, espalhem doce de figo, frutos secos e pepitas de chocolate
• Quarta camada: coloquem a última massa por cima e adicionem as pepitas de chocolate nos cantos
Agora, para o formato escangalhado: dobrem as laterais para o centro e podem dar alguns cortes ao longo da massa para um efeito mais rústico. Tapem e deixem levedar mais 20 minutos.
Pré-aqueçam o forno a 180ºC com as duas resistências ligadas.
Coloquem o Bolo Rei Escangalhado no tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelem com ovo batido e decorem a gosto. Eu vou usar frutas cristalizadas e mais alguns frutos secos.
Levem ao forno a 180ºC por cerca de 45 minutos. Fiquem atentos, pois o tempo varia de forno para forno!
Depois de sair do forno, polvilhem com açúcar em pó e está pronto a servir! É o bolo ideal para a vossa consoada.
