Preparação
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Primeiro, coza o bacalhau durante cinco minutos. Depois deixe arrefecer dentro do próprio caldo. De seguida, retire a pele e as espinhas e desfaça em lascas.
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Enquanto isso, coza as batatas com pele em água temperada com sal durante cerca de 25 minutos. Escorra, pele as batatas ainda quentes e reduza a puré. Reserve.
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Num tacho com azeite, refogue a cebola bem picadinha até ficar transparente. Junte o bacalhau desfiado e envolva bem.
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Adicione o puré de batata e misture tudo muito bem. Junte as gemas de ovo batidas e envolva. Agora a salsa bem picada - misture tudo. E por fim, adicione a farinha e envolva bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esta mistura arrefecer completamente - este passo é muito importante!
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Quando estiver fria, bata as claras em castelo bem firmes e envolva delicadamente ao preparado, com movimentos suaves de baixo para cima. Junte o fermento em pó e misture tudo muito bem.
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Num tacho com óleo bem quente, frite colheradas do preparado. Vire a meio para dourarem dos dois lados. Quando estiverem bem dourados, retire e escorra sobre papel absorvente.
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Coloque numa travessa bonita, decore com salsa fresca e está pronto a servir!
