Preparação
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Lave as coxas de frango e retire os ossos.
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Num tacho, com azeite frite as coxas de frango até ficarem douradas. Adicione a linguiça ás rodelas, a cebola e os dentes de alho picados e deixe refogar.
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Junte o pimento vermelho e amarelo em cubos, a cenoura ás rodelas e deixe refogar durante três minutos. Adicione 100 ml do caldo de galinha e envolva tudo.
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Junte o arroz e tempere com sal, pimentão doce e envolva tudo. Adicione o resto do caldo de galinha. Tape e deixe cozinhar em lume médio, durante oito a dez minutos.
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Quando o arroz estiver cozido, sirva de imediato polvilhado com a salsa picada.