Preparação
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Limpe e amanhe o peixe, lave e deixe escorrer.
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Tempere o peixe com os dentes de alho esmagados com a casca, o louro, o sal e o vinagre. Deixe marinar durante 30 minutos.
Coloque um prato com farinha de milho e passe os carapaus pela farinha, sacuda o excesso.
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Leve um tacho ao lume em óleo bem quente, coloque os carapaus e deixe fritar até ficarem dourados. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
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Coloque numa travessa e decore com rodelas de limão e salsa.
Sirva os carapaus acompanhados de arroz de tomate ou de feijão malandrinho.